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地魚づくり

小田原市の地域活性化を目的とし、小田原の海で穫れた魚を材料につくった蒲鉾です。
ですから、普通は蒲鉾板に樅の木の板を使うのですが、地元の山の杉の間伐材を使用しています。
蒲鉾の材料としては使われない、しかし、美味しい地魚を原料にして、蒲鉾のものづくりマイスターの味の試練と探求と挑戦の商品です。
従いまして、原料となる魚は、毎回異なりますし、販売数も多くありません。味についても、探求の途上です。
しかし、他では味わえない、その魚の味を活かした蒲鉾を味わって頂けます。
お客様の味覚への、私たちの挑戦、ぜひ受けて立って下さい。

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かます蒲鉾

かます蒲鉾

小田原の海に、秋刀魚より早く秋の訪れを告げる魚カマス。「秋茄子は嫁に食わすな」という諺がありますが、「秋カマスは嫁に食わすな」とも言われます。
それほどに、脂が乗って上品な味になる魚です。

カマスは、「カマスの焼き食い一升飯」(広島地方の諺)と言われるほどに、焼いて食べると美味しい魚です。
そして、すり身にしても、弾力性のあるすり身が出来上がります。

今回、カマスを焼いて食べた時の味と、すり身にした時の弾力性の両方の味わいと、欲張りに取り入れました。
カマスのすり身の中に、カマスの魚肉を炒ったものを20%混ぜ込んでつくり上げたのが、このかます100%の「かます蒲鉾」です。

蒲鉾板には、通常は、樅(もみ)の木の板が使われるのですが、小田原の活性化のために、地元の山の杉の間伐材を利用。

厚生労働省認定ものづくりマイスターである、上村純正の挑戦の一品。
きっと、この味にご満足いただけると思います。
是非、この機会にご賞味下さい。

以下の決済方法でお支払いいただけます

クレジットカード/代金引換

商品コード:J00002

販売価格:540(税込)

ただいま、在庫切れです。

配送種別:クール宅急便(冷蔵)

配送サイズ:60サイズ

商品
いさき蒲鉾

いさき蒲鉾

小田原蒲鉾協同組合では、小田原の杉の間伐材で造られた蒲鉾板と、小田原の海から獲れた魚から商品を作る「小田原地魚づくり」を企画しました。
小田原は 適正な間伐により、森の健全な状態を保つことで、森から海へと運ばれる豊かな山の養分が、小田原の海の資源を豊かにしてまいりました。

近年、地球温暖化の影響で世界的に魚の獲れる時期、場所に変化が生じてきてます。
小田原では魚が大量に獲れるものの、ここの海もその例外ではありません。
どの魚が大量に獲れるかは分かりません。
そこで、私たちは地元で獲れる、その時々の魚を使って最高の商品を造ることにしました。

今回は、イサキが大量に獲れたので「いさき蒲鉾」をつくることが出来ました。
その「小田原地魚づくり」の第一弾が、この「いさき蒲鉾」です。

小田原の海に、夏、台風の時だけ、沿岸にやってくる魚、イサキ。

肉食性の魚であり、小魚、甲殻類、多毛類などの小動物を捕食して育ったイサキの身が旬なのは、その台風がやってくる初夏。
台風を避けて、沿岸にやってくるイサキを、昨年の夏、小田原の漁師たちが獲ってきて、私たちが自分ですり身にして、冷凍保存しておきました。
蒲鉾の原料として、どのように練るか、どのように味付けするか、商品開発に半年以上かけました。


イサキの魚肉100%を使い、化学調味料無添加の蒲鉾としては初となります。

蒲鉾板には、通常は、樅(もみ)の木の板が使われるのですが、小田原の活性化のために、地元の山の杉の間伐材を利用。

獲れる魚が変われば、つくり方も変わります。ねり具合も味の調整も一からの挑戦です。
まさに、蒲鉾のものづくりマイスターである、上村純正の挑戦の一品であり、まだ挑戦の途上です。

この夏、またイサキが大量に獲れるかどうかは分かりません。
ですから、今年も、この「いさき蒲鉾」をつくれるかどうかはわからないのですが、味や食感などについては、まだ試行錯誤の途中の段階です。
もしご興味を持って頂けたなら、上村純正のこの挑戦、一緒に手伝って下さい。

皆様からの、この蒲鉾へのご感想やご意見を心からお待ちしております。

以下の決済方法でお支払いいただけます

クレジットカード/代金引換

商品コード:J00001

販売価格:540(税込)

ただいま、在庫切れです。

配送種別:クール宅急便(冷蔵)

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